Terre et mer et tuiles au parmesan : toutes nos recettes

Name: Nos plus belles suggestions de recettes terre et mer
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: terre et mer
Ingredients: 1 kg de moules; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 15 cl de vin blanc; 30 g de beurre; 1 bouquet garni; 300 g de riz spécial risotto; 2 belles échalotes; 1 belle gousse d’ail; 250 g de champignons Bella rosés; 25 de champignons shiitakés séchés (ou 250 g frais); 5 g de poudre de Shiitakés; 150 g de pancetta en tranches; 15 cl de vin blanc; 120 g de bonne crème fraîche épaisse; 80 à 90 g de parmesan râpé (60 g si vous ne réalisez pas de tuiles); huile d’olive; sel fin/poivre du moulin

Saint-Jacques, bacon, champignons : une association classique de saveurs terre et mer. Photo par Jun Seita

Quel délicieux mariage que celui de la terre et de la mer. Délicat et parfois étonnant, l'art réside dans le choix des associations. Raffinée pour les jours de fêtes ou préparée pour un usage quotidien, la cuisine terre et mer sait amadouer les palais les plus exigeants.

De l'apéritif au plat principal, faites jouer les associations poissons et charcuteries, viandes et fruits de mer pour un choc des goûts et une explosion de saveurs. Homard et gésiers, lotte, jambon et trompettes de la mort pour un diner chic ou pizza mare e monti aux fruits de mer et champignons pour une soirée conviviale, l'essentiel est de trouver le juste équilibre.

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Risotto terre-mer

Le popoteur

Ce risotto terre-mer marie avec élégance les saveurs de la mer et de la terre. Les moules de l'Aber Benoît fournissent un bouillon iodé incomparable qui devient le cœur de la cuisson, tandis que les champignons Bella rosés et shiitakés apportent des notes boisées et umami. Pancetta croustillante et tuiles de parmesan maison complètent cette assiette généreuse, où chaque élément dialogue en parfait équilibre.